¿Cómo? Sí, una mayonesa a base del agua de cocción de los garbanzos o también llamada aquafaba.
El aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos (puedes usar el agua que trae las cajitas de garbanzos cocidos) o si cocinas garbanzos puedes guardar el agua de la cocción. Para usarla tiene que estar completamente fría.
100 g de agua de cocción de garbanzos
1 cdta de mostaza de Dijon o la que prefieras
1 pizca de sal
Gotas de limón
1 pizca de pimienta recién molida
160 g de aceite de maravilla
40 g de aceite de oliva
1. Poner en el vaso el agua de cocción, la mostaza, la sal, gotas de limón,y mezclar 3 min/vel 4.
2. Con la espátula, bajar los ingredientes de las paredes del vaso y programar 3 min/vel 4 y agregar el aceite alrededor del cubilete (irá cayendo lentamente). Una vez terminado el tiempo, agregar el aceite de oliva y mezclar 25 seg/vel 6. Verter en un frasco de vidrio y refrigerar hasta su uso.
En realidad es una tortilla de hojas…. porque tenía muchas hojas de albahaca, rúcula, cilantro, perejil. Me acordé de la receta de tortilla de lechuga que ya es un clásico, hice algunos cambios, use mi #thermomix para hacer la mezcla y luego la cocine. Quedo rica, aromática, con mucho sabor, me encanto
