Poner en el vaso el agua, la sal y entibiar 2 min/37°C/vel 2.
Agregar al vaso la mantequilla, solo 190 g de harina integral, las yemas y mezcle 7 seg/vel 5.5.
Añadir al vaso las harinas y programar 2 min/función amasar.
Retirar la masa del vaso y envolver en film transparente, dejar reposar 20 minutos, en un lugar templado fuera de las corrientes de aire.
Cortar la masa en 9 trozos y estirarlas con un uslero, dando forma circular de 17 cm de diámetro y 3 milímetros de espesor, doblar el círculo, por la mitad y luego doblar por la mitad, dando la forma típica de este pan.
Precalentar el horno a 180°C.
En un pocillo batir el huevo y con un pincel, pintar la superficie de las dobladitas y pinchar con un tenedor 3 veces.
Hornear 20 minutos a 180°C o hasta que estén doradas.